Pimenta, alguns amam, outro nem querem saber, e tem aqueles que sempre arriscam!
Eu amo pimenta, seja no molho ou em pedaço mesmo. Humm, um boa conserva de pimentas….
Mas, limpar e cortar a pimenta não é uma tarefa tão agradável assim já que, devido sua ardência, se não tomarmos cuidado, podemos ficar com a mão toda “sapecando”.
A maior concentração do ardido da pimenta, está naquela parte branca, onde as sementes ficam, chamada de “capsaicina”.
E apesar de ela concentrar esse ardido todo, ela não tem sabor nem cheiro.
Wilbur L. Scoville, foi o farmacologista que descobriu o grau de ardor da pimenta, em 1912. Ele criou o termômetro de ardência com uma medida específica, a Unidade de Calor Scoville (SHU).
1 – Pimentão – Zero SHU
2 – Biquinho Doce – Zero SHU
3 – Jalapeño – 30 mil SHU
4 – Dedo de Moça – 40 mil SHU
5 – Malagueta – 190 mil SHU
6 – Cumari do Pará – 210 mil SHU
7 – Murupi – 220 mil SHU
Então, agora que você já sabe onde está concentrada a ardência da pimenta e seu grau, de acordo com o seu preparo e paladar, faça a escolha da sua pimenta para dar aquela levantada no sabor.
E para amenizar um pouquinho o ardido, vale retirar as sementes com a capsaicina e tudo, assim ficará menos intenso.
